品味巔峰 ‧ 絕美之藝

【沖泡器具 - 聰明濾杯】

      每個道具的設計都有其時代背景及欲想要達到的效果,而如果選擇精品莊園咖啡或競賽咖啡,則幾乎不存在不好的味道需要透過道具或技術修飾,所以對於剛入門的消費者或者是想節省時間的饕客,不需要花俏誇張的技術,聰明濾杯會是絕佳的選擇。

      設計理念單純、構造簡單,操縱變因只剩下水溫、研磨刻度與萃取時間,非常容易上手並維持一致的穩定性。台灣之光,通過多國專利及美國 FDA 認證,安全無虞。

※註:
美國 FDA,美國食品藥品監督管理局,是國際醫療審核權威機構,由美國國會即聯邦政府授權,專門從事食品與藥品管理的最高執法機關;由醫師、律師、微生物學家、藥理學家、化學家和統計學家等專業人士所組成,致力於保護、促進和提高國民健康之政府衛生管制機構。許多國家都通過尋求和接收 FDA 的幫助來促進並監控其本國產品的安全。


【使用步驟】
1. 放入前請先沿壓痕部分折壓濾紙,使之與濾杯完全貼合。
2. 準備第一份熱水預熱器具與濾紙(70℃ 以上熱水,7~9 分滿)。
3. 準備適量咖啡豆並研磨(研磨粉徑介於中與極細之間)。
4. 另準備 91~94℃ 之第二份所需熱水。(註1.)
5. 同一時間將濾杯中的熱水完全漏出至下壺(可藉此預熱下壺或咖啡杯),而後移至桌面平放再放入咖啡粉
6. 倒入咖啡粉後,將上述第 4 點之熱水迅速注入咖啡粉中。(註2.)
7. 此時咖啡粉將與熱水充分浸潤,不需額外過度攪拌,並專心享受蒸騰的咖啡香氣 40 秒鐘。(註3.)
8. 40 秒後將濾杯置於下壺或咖啡杯上滴漏約 85~95 秒,即可鑑賞充滿各式味譜的競賽級咖啡。(註4.)

※註1. 家用開飲機按加熱鍵 90 秒或瓦斯爐煮水至起鍋邊泡,均約為 90℃。 而使用之水溫應避免超過 95℃,此時咖啡
          因溶解速率將 大幅提高並影響風味。
※註2. 建議於 10 秒內掌握力道將熱水注入完畢,使之充分帶動咖啡粉自然均勻翻滾。
※註3. 咖啡粉磨得越細,萃取越加充分完整,但不需過度浸泡,建議浸潤時間 40~90 秒鐘。
※註4. 可依個人需要選擇是否預先熱杯。滴漏時間超過 100 秒表示磨得太細,少於 80 秒則太粗。

【討論】
       磨得較粗風味層次展開明顯,較接近評審杯測描述;磨得較細較易完整萃取,口感較濃郁厚實;以富士、飛鷹、飛馬為例,可在刻度 2.0(40秒)~3.5(90秒)間依心情自由比較選擇。另,選擇加蓋悶蒸較接近美式咖啡機,而不加蓋較接近評審杯測實境。

【建議比例】

濾杯1~2人份(小) 2 咖啡平匙(約17g)  水量 200c.c.  濾杯水位 7 分滿 
3 咖啡平匙(約24g)  水量 300c.c. 濾杯水位全滿 
濾杯3~7人份(大 ) 4 咖啡平匙(約32g)  水量 400c.c. 濾杯水位 8 分滿 
5 咖啡平匙(約40g)  水量 500c.c. 濾杯水位全滿

莊園26號 2012.12.26
侯睿維 2018.06.30

開胃菜

  • 五香牛蹍 $12
  • 涼拌黃瓜 $8
  • 涼拌豆絲 $8
  • 涼拌豆芽海帶 $8
  • 炸豬排 $12
  • 蒜蓉豆苗 $7

葷菜

  • 左宗堂雞 $15
  • 陳皮牛 $15
  • 涼瓜炒牛肉 $18
  • 家鄉咕噜肉 $18
  • 港式生炒骨 $20

素菜

  • 冬菇白菜苗 $12
  • 宮保素雞 $15
  • 豉油蘑菇豆腐煲 $20
  • 銀杏豆腐素魚 $22
  • 香煎素雞 $18

海鮮

  • 宮保三鮮 $20
  • 西汁核桃蝦 $22
  • 辣味炒蝦 $18
  • 油泡斑片 $24
  • 西汁菠蘿蝦 $22
  • 滑蛋蝦球 $20

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