品味巔峰 ‧ 絕美之藝

Cup of Excellence 卓越盃

【宗旨】

      在西元 2000 年前後, SCAA 已成功將咖啡產業推向更高的精品層級,所建立的杯測準則很容易可以區分出涵蓋在 60~89 分三個階段的咖啡等級(商業、商業精品、精品),但是在大約 85 分以上之精品競賽區間要定義絕對之科學級距,相對之下變得不夠客觀。非營利性法人組織 ACE(The Alliance for Coffee Excellence 卓越聯盟)所屬之 CoE 應運而生,目的在於追求卓越、彰顯農民貢獻及完全公開透明的評審與貿易流程機制

【影響】

      依科學法則嚴格定義 85 分以上每一分之絕對級距,目的就是為了公平、公正、公開,沒有任何僥倖與操作的空間,為每一個國家所篩選出的平均 150 個精品產區莊園進行卓越評比,進入最終回後再由 20 位以上來自各國的專業國際評審進行盲測,其平均分數絕對信賴可靠。經科學計算的標準差杯測系統專為量度接近天花板品質的國家大賽所設計,已是全世界最具公信力與影響力的委任國際咖啡生豆產區評比與交流組織。近年敝公司總監正是引用此系統進行各地莊園挑選、尋覓生豆、培訓烘焙師與吧台手所用,追求卓越、創造多贏。

連結參考ACE

2014.07.31
侯睿維 2017.07.16

開胃菜

  • 五香牛蹍 $12
  • 涼拌黃瓜 $8
  • 涼拌豆絲 $8
  • 涼拌豆芽海帶 $8
  • 炸豬排 $12
  • 蒜蓉豆苗 $7

葷菜

  • 左宗堂雞 $15
  • 陳皮牛 $15
  • 涼瓜炒牛肉 $18
  • 家鄉咕噜肉 $18
  • 港式生炒骨 $20

素菜

  • 冬菇白菜苗 $12
  • 宮保素雞 $15
  • 豉油蘑菇豆腐煲 $20
  • 銀杏豆腐素魚 $22
  • 香煎素雞 $18

海鮮

  • 宮保三鮮 $20
  • 西汁核桃蝦 $22
  • 辣味炒蝦 $18
  • 油泡斑片 $24
  • 西汁菠蘿蝦 $22
  • 滑蛋蝦球 $20

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